Quali sono le fasi della produzione dell’olio di oliva?
Sei curioso di sapere come nasce l’olio di oliva di AgriSulla? Vediamo insieme tutte le fasi della lavorazione delle olive, cosa succede dopo la raccolta e prima dell’imbottigliamento sulle colline di Caraffa di Catanzaro (Calabria).
Lavaggio e defogliazione
Il lavaggio e la defogliazione sono le prime due fasi della lavorazione e sono indispensabili per ottenere un prodotto di qualità, per la sicurezza e per il corretto funzionamento dei nostri macchinari.
Le olive vengono scaricate in una delle 3 tramogge esterne dalla capacità di 40q ciascuna e attraverso un nastro trasportatore vengono condotte verso il defogliatore. Una volta private delle foglie in eccesso e di eventuali rami grossolani, vengono lavate per eliminare eventuali residui di fitofarmaci e/o antiparassitari all’interno di un ciclomotore. Infine vengono asciugate attraverso un vibrovaglio in acciaio.
Frangitura
Nel nostro impianto ci avvaliamo di uno dei più moderni frangitori ad oggi in circolazione: il frangitore a dischi dentati. Questo particolare frangitore ruota a una velocità variabile tra i 1400 e i 1600 giri al minuto necessaria per la rottura dei vacuoli delle cellule del mesocarpo della drupa al cui interno si trova la componente maggiore di olio.
Questa tipologia di rotazione, rispetto ad altri frangitori, consente di evitare un eccessivo surriscaldamento della pasta di olive e di una quantità rilevante di emulsioni acqua-olio, agevolando il processo di gramolatura.
Gramolatura
La gramolatura è una delle fasi più delicate dell’intero processo di lavorazione delle olive dove la mano del frantoiano lascia la propria impronta. Questa fase dal punto di vista tecnico è indispensabile per la rottura delle emulsioni acqua-olio e per il processo di coalescenza delle microparticelle di olio, vale a dire di riunione delle piccole gocce in una fase continua oleosa. Nel nostro impianto disponiamo di sei gramole semicilindriche da 4q ciascuna.
I tempi di gramolatura per l’ottenimento di un prodotto finale eccellente, secondo la nostra filosofia, oscillano tra i 30 e i 45 minuti con temperature variabili tra i 24 e i 27°c.
Prima separazione (Decanter)
In una delle ultime fasi della lavorazione, la pasta di olive viene separata tramite un decanter, centrifuga orizzontale, in tre fasi per differenza di peso specifico: sansa di olive, conferita poi a un impianto a biogas dopo avervi estratto il nocciolino che viene messo in commercio e impiegato come combustibile per caldaie e stufe, acque di vegetazione utilizzate come fertilizzante agricolo e mosto oleoso.
Separazione finale
Nell’ultimo passaggio dell’intero processo il mosto oleoso viene conferito a macchinari centrifughi verticali separatori, i quali eliminano le ultime microparticelle residuali solide e liquide, agenti della fondata dell’olio.
Filtraggio
In ultima analisi l’olio viene filtrato mediante un macchinario specifico dotato di pompa, tamburo di acciaio forato e sacchi di tessuto non tessuto che conferiscono all’olio un aspetto brillante, allungando i tempi di conservazione della qualità e delle proprietà nutraceutiche dell’olio che produciamo.
